Apfel-Streusel-Muffins

Hallo ihr Lieben,

heute habe ich für meine Kollegin einen Apfelkuchen gebacken. Da noch etwas Teig über war, habe ich ihn in Muffinförmchen gefüllt. Sieht sogar noch schönes aus als ein Kuchen, finde ich. :-)
Ich habe hier das gleiche Rezept verwendet, wie für den "richtigen" Apfelkuchen.
Den übrigen Teig habe ich anschließend in Muffin-Förmchen gefüllt, Apfelstücke darauf gegeben und die Streusel. Sieht doch schick aus, oder?

Lemon Cupcakes oder die schnellsten Muffins überhaupt

Hach jeee..
Was haben wir denn da nur für eine Sommer? Immer und überall Regen, Gewitter und dunkle, fiese Wolken. Man will bei so einem Wetter nicht ins Freibad, man will sich nicht in den Biergarten oder die Eisdiele setzen. Es kommt halt einfach kein Sommer-Feeling auf..
Das find ich überhaupt nicht lustig.. :-(
Aber, da ja sauer lustig macht, hab ich heute aus lauter Trotz zitronige Cupcakes gebacken, jaha. Mensch, war das nicht eine tolle Überleitung?, ich bin ganz hin und weg..hihi
Diesmal habe ich kleiner Förmchen benutzt, damit es nicht so riesige (normal große) Cupcakes werden. Ich mag es lieber, wenn sie klein und fein sind, aber bei den Minis bekomm ich die immer so schlecht aus dem Förmchen, daher eine Zwischengröße. Echt Prima! :-)

So, nun aber zum Rezept:
(12-14 Muffins)

• 2 Eier
• 150g Zucker
• 120g weiche Butter
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• Abrieb einer Zitrone
• Zitronensaft einer halbe Zitrone
• 175g Mehl
• 120ml Milch

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Die Eier und den Zucker schaumig rühren. Die Butter unterrühren. Backpulver, Salz, Zitronenabrieb und -saft sowie Mehl vorsichtig unterrühren. Milch langsam zugießen und verrühren. Schon ist der Teig fertig.Ging fix, oder? Nur noch in Förmchen füllen und für 20-30 Minuten in den Ofen schieben.

Ich habe dann noch ein Topping draufgetan. Dazu 200g Sahne verrührt mit Sahnesteif und 50g Puderzucker steif schlagen, 200g Frischkäse kurz für die Cremigkeit mit dem Mixer verrühren und die Sahne vorsichtig unter den Frischkäse haben. Mit Zitronensaft abschmecken und auf die Küchelchen geben. 

Raffaello-Cupcakes oder Kokos-Cupcakes :-)

Hallo,

entschuldigt, dass ich schon eine Woche nichts gepostet habe, aber ich habe das Wetter genossen. Am Montag habe ich extra Cupcakes gebacken, die ich mit euch teilen wollte, aaaber wir saßen den ganzen Abend mit den Nachbarn zusammen und da hab ich die Muffins (ich hab's zeitlich nichtmal geschafft, das Topping zu machen) gesponsert, und ohne Häubchen wollte ich sie nicht fotografieren.
Mein Freund hat das Wort "grandios" verwendet, und das ist mehr als aussagekräftig. Er sagt sonst eher wenig zu meinen Backergebnissen. ;-)

So, hier nun das Rezept für 12 Stück:

Für den Teig:

• 150g Mehl
• 185g Zucker
• 1,5 TL Backpulver
• Salz
• 90g Butter
• ca. 50ml Milch
• 1 EL Kokos-Sirup (ich habe den von Monin benutzt)
• 1 Ei
• 30g Kokosflocken
• 12 Raffaellos

Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Butter mit dem Mixer sandig schlagen, bis alles vermengt ist.

Die Milch und den Sirup dazugeben und erneut bei niedriger Geschwindigkeit mixen. Das Ei dazugeben und nochmals gut verrühren. Die Kokosflocken ebenfalls unterheben.

Tipp: Um daraus Piña-Colade-Cupcakes zu machen, einfach gestückelte Ananas mit in den Teig geben.

Den Teig mit einem Esslöffel in eine mit Backförmchen ausgelegte Form geben. Jeweils einen Esslöffel Teig in die Förmchen füllen, ein Raffaello eindrücken und wieder mit Teig bedecken, man sollte das Raffaello nicht mehr sehen.

Bei 200°C Umluft für 15 bis 20 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Für das Topping:

• 100g Butter bei Raumtemperatur
• 150g gesiebtem Puderzucker
• 1 TL Kokos-Sirup
• 5 Raffaello
• evtl. Ananas und/oder Kirschen, Kokoschips etc. zur Deko

Alles mit dem Mixer verführen und auf die Cupcakes geben. Mit Ananas garnieren.

~~~ ABSOLUT EMPFEHLENSWERT: √ ~~~

Herzhafte Schinken-Käse-Muffins

Hallo ihr Lieben,
gestern habe ich ein Rezept für pikante Muffins ausprobiert. Eine Freundin bat mich darum, für die Geburtstagsfeier ihres süßen Babys Muffins zu machen. Und das muss ja nun vorher getestet werden. ;-)
Daher habe ich ein Rezept von Chefkoch ein wenig abgewandelt. Ich persönlich fand Sie lecker, meine "bessere" Hälfte irgendwie so gar nicht. Jetzt muss ich abwägen, ob seine Meinung einfach nicht zählt und ich sie trotzdem mache oder ob ich die Woche noch etwas anderes probiere. Ich bin mir noch nicht sicher. Aber da ich sie lecker fand, poste ich das Rezept trotzdem.

Ihr braucht für 12-15 Muffins:

• 160g klein geschnittenen gekochten Schinken
• 1-2 Zwiebeln
• 1 Bund Schnittlauch
• 200g Mehl
• 1 Päcken Backpulver
• etwas Natron
• Salz & Pfeffer
• edelsüßes Paprikapulver
• bei Belieben fein gehackten Knoblauch
• 150g geriebenen Gouda
• 60g Butter
• 2 Eier
• 150g Joghurt
• Oregano
• 1 EL Tomatenmark

Den Backofen auf 175°C vorheizen. Die Muffinsform mit Papierförmchen auslegen.
Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in kleine Röllchen schneiden.
Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauch sowie den geriebenen Käse vermischen und den Schinken, Zwiebeln und Schnittlauchröllchen untermischen.
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Eier aufschlagen und Butter und Joghurt unterrühren. Mehlgemisch, Tomatenmark und Oregano kurz unter die Eimasse rühren.
Den Teig in die Förmchen füllen und im Backofen etwa 20-30 Minuten goldbraun backen.

Wir werden jetzt in ein Freilichtmuseum zum Brezeltag fahren! Euch wünsche ich einen wunderschönen, sonnigen Sonntag! :-)

Mini-Zitronenmuffins

Hallo ihr Lieben,

die Tage gab es bei uns Zitronenmuffins. Die waren richtig lecker. Da ich sehr gerne Zitronenkuchen mag, hab damit auch mein neues Lielingsrezept gefunden. Probiert es doch mal aus und sagt mir, ob Ihr es genauso gerne mögt wie ich! :-)

Ihr benötigt für 12 Minis, 12 mittelgroße und 4 normale Muffins:

• 175g Margarine
• 175g Mehl
• 175g Zucker
• 1/2 Päckchen Vanillezucker
• 3 Eier
• 2 Zitronen
• 150g Puderzucker

Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.

Die Schalen der Zitronen abreiben und anschließend auspressen.

Die Eier und den Zucker schaumig schlagen, das Mehl sieben und mit Vanillezucker, Backpulver und Zitronenschale verrühren. Zusammen mit der Margarine nach und nach zur Eiermischung geben. Alles gut verrühren. Den Teig in die Muffinförmchen geben. Im Backofen ca. 20 Minuten mittig backen.

Zum Puderzucker vorsichtig etwas Zitronensaft geben und verrühren, solange nach und nach Zitronensaft hinzu geben, bis die Konsistenz dickflüssig und streichbar ist.

Die Glasur auf die warmen Muffins geben und abkühlen lassen.

Und jetzt schmecken lassen! :-)