Limetten Cupcakes oder alkoholfreie Daiquiri-Cupcakes

Heute gibt's nun eeendlich die 2. Sorte Cupcakes, die Svenja und ich zum Fotoshooting gebacken haben. Das Grundrezept mit Rum habe ich bei Maike von The Culinary Trail gesehen, die Idee stammt aus der Hummingbird Bakery. Bei uns waren die Cupcakes allerdings alkoholfrei, da die liebe Svenja ja noch fahren musste.

Rezept für 10 Cupcakes:
Teig:

• 40 g weiche Butter
• 120 g Mehl
• 1 1/2 TL Backpulver
• 140 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 120ml Vollmilch
• 150 g Erdbeeren (haben wir ganz vergessen..)
• Karamellsirup

Frosting:

• 100 g weiche Butter
• 100 g Puderzucker
• 90 g Frischkäse aus dem Kühlschrank
• 2- 4 TL frischer Limettensaft

Den Backofen auf 150°C Umluft 150°C vorheizen. Die Papierförmchen in die Mulden des Muffinblechs setzen. Butter, Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Handrührer bei niedriger Geschwindigkeit verquirlen, bis eine sandige Masse entstanden ist.
Ei und Milch verrühren und langsam unter die sandige Masse rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Die Erdbeeren sollten ursprünglich in einer Rumreduktion ziehen, den Rum wollten wir durch Karamellsirup ersetzen und die geschnittenen Erdbeeren damit verrühren, dass haben wir aber vergessen und den Teig ohne Erdbeeren gebacken.
Die Förmchen mit dem Teig füllen und ca. 15-20 Minuten backen, am Besten wieder mit einem Stächen testen, ob sie gar sind. Die warmen Muffins mit Karamellsirup beträufeln. Abkühlen lassen.
Für das Frosting die Butter kurz schaumig schlagen, dann den Puderzucker unterrühren, bis alles vermischist. Den gekühlten Frischkäse und den Limettensaft nur so lange unterheben, bis die Masse glatt ist. In einen Spritzbeutel füllen und auf die Muffins spritzen. Garniert haben wir die Törtchen mit braunem Zucker, Limettenscheibe und Erdbeeren.

Oreo Cupcakes

Sooo, und schon ist es soweit, weil die Svenja sich ganz doll beeilt hat! Vielen Dank!!!
Wir hatten gestern echt einen lustigen Tag mit allerlei Backen, Topping-Auftragen, schön Dekorieren, hübsch hinstellen, kichern usw. Es war echt schön! :-) Ich weiß jetzt auch wieder mehr über meine Kamera, was natürlich sehr hilfreich für die nächsten Bilder ist..;-) Das werden wir nun öfter machen!
Heute zeige ich euch die ersten Bilder und das dazugehörige Rezept.

Rezept
(bei mir waren es 13 große und 12 kleine Muffins)

• 65g Butter
• 125ml Milch
• 1 TL Vanille Extrakt
• 145g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• eine Prise Salz
• 185g Zucker
• 2 Eiweiß, Größe M
• 25 Oreos, ggfs. mehr

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

12 Oreos vorsichtig auseinander drehen. Das Muffinblech mit Förmchen auslegen und die Hälften mit Creme mit der Creme-Seite nach oben in die Förmchen legen. Die 12 Hälften ohne Creme für die Deko zur Seite legen. Die übrigen Oreos vierteln.

Die Butter cremig rühren (3-5 Minuten). Die Milch und das Vanille Extrakt hinzufügen und verquirlen.

In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Die trockenen Zutaten zum Butter-Mix geben, ebenfalls Zucker hinzufügen. Kurz bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, dann auf höhere Geschwindigkeit schalten und 2 Minuten schlagen. Die Eiweiß hinzufügen und weitere 2 Minuten schlagen. Die Cookie-Viertel hinzugeben und vorsichtig vermengen.

Die Masse zu 3/4 in die Förmchen füllen und für ca. 20 Minuten backen (Stäbchenprobe durchführen!).

Abkühlen lassen.

Für das Frostig braucht ihr:

• 150g Doppelrahm-Frischkäse
• 150 ml Sahne
• 1/2 TL Vanille Extrakt
• 80g Puderzucker

Die Sahne schlagen, evtl. Sahnesteif hinzufügen. Frischkäse, Puderzucker und Vanille vermischen und die Sahne hinzufügen, bis die Masse cremig ist. Für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank geben, bis die Masse fest ist. Anschließend auf die abgekühlten Muffins spritzen.

Cupcakes mit nach draußen nehmen und in der Sonne genießen (die sich ja hoffentlich nochmal blicken lässt)! :-)

PS: Ihr solltet euch unbedingt die tollen Fotos auf www.bahrnause.de/ und auf Facebook anschauen, die sind wunderschön! :-)

Macarons mit Yogurette-Creme und Himbeeren

Heute gibt es nur einen kurzen Beitrag von mir, da ich die Rezepte beide schon einmal vorgestellt habe.
Eben habe ich den Backofen angeworfen um diese Macaron-Shells herzustellen. Dazu hatte ich noch mehr als genug von der Yoguretten-Creme für das Topping der Cupcakes von gestern über, so dass ich diese einfach auf die Hälften der Macarons gestrichen habe. Zusammen mit ein paar Himbeeren schmecken sie ganz wunderbar. Das ist mein Sonntagssüß für heute! :-)

Es sind aufgrund des schönen Wetters auch ganz tolle Fotos entstanden (ich bin immer noch ganz beeindruckt von mir..hihi..;-)

Schaut selbst:

Euch noch einen schönen Sonntag!

Yogurette Cupcakes

Uiuiui, nun wird es aber schleunigst Zeit für einen neuen Beitrag! Aufgrund von elterlichen Besuch, Shopping, Urlaub usw. melde ich mich erst 2 Wochen nach meinem letzten Post. Aber dafür bekommt ihr etwas ganz leckeres geboten, hoffentlich auch zum Einleiten des Sommers! :-)

Diesmal habe ich mich von Nina inspirieren lassen, sie hat vor über einem Jahr ein tolles Rezept für Yogurette-Cupcakes veröffentlicht. Wie immer hatte ich nicht alles da, also musste ich es etwas anpassen.

Aus folgendem Rezept habe ich 16 Cupcakes erhalten:

Für den Teig:

• 100g weiche Butter
• 100g Zucker
• 1 Tütchen Vanillezucker
• 2 Eier
• 225g Mehl
• 3 TL Backpulver
• 200g Vollmilch-Joghurt
• 6-10 Riegel Yogurette

Für das Topping:

• 6 Riegel Yogurette
• 3 TL Zitronensaft
• 2 Blatt Gelantine
• 100g Vollmilch-Joghurt
• 200g Sahne
• 35g Puderzucker

Butter, Zucker und Vanillezucker verrühren, Eier unterrühren. Abwechselnd Mehl mit untergemischtem Backpulver und Joghurt in mehreren Portionen unterheben. Yogurette kleinschneiden und ebenfalls unterrühren. Bei 175°C Umluft ca. 20 Minuten backen.

Die Yogurette für das Topping kleinhacken, Gelantine in Wasser nach Anweisung einweichen. Sahne steif schlagen. Die ausgedrückten Gelantineblättern in Zitronensaft legen und im Wasserbad unter Rühren auflösen. Den Joghurt löffelweise mit dem Handrührgerät verquirlen. Puderzucker ebenfalls unterrühren. Sahne und Yogurette ebenfalls unterheben. Sollte das Gemisch noch zu flüssig sein, einfach kurz in den Kühlschrank stellen. Mit Yogurette und Erdbeeren garnieren.

Raffaello-Cupcakes oder Kokos-Cupcakes :-)

Hallo,

entschuldigt, dass ich schon eine Woche nichts gepostet habe, aber ich habe das Wetter genossen. Am Montag habe ich extra Cupcakes gebacken, die ich mit euch teilen wollte, aaaber wir saßen den ganzen Abend mit den Nachbarn zusammen und da hab ich die Muffins (ich hab's zeitlich nichtmal geschafft, das Topping zu machen) gesponsert, und ohne Häubchen wollte ich sie nicht fotografieren.
Mein Freund hat das Wort "grandios" verwendet, und das ist mehr als aussagekräftig. Er sagt sonst eher wenig zu meinen Backergebnissen. ;-)

So, hier nun das Rezept für 12 Stück:

Für den Teig:

• 150g Mehl
• 185g Zucker
• 1,5 TL Backpulver
• Salz
• 90g Butter
• ca. 50ml Milch
• 1 EL Kokos-Sirup (ich habe den von Monin benutzt)
• 1 Ei
• 30g Kokosflocken
• 12 Raffaellos

Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Butter mit dem Mixer sandig schlagen, bis alles vermengt ist.

Die Milch und den Sirup dazugeben und erneut bei niedriger Geschwindigkeit mixen. Das Ei dazugeben und nochmals gut verrühren. Die Kokosflocken ebenfalls unterheben.

Tipp: Um daraus Piña-Colade-Cupcakes zu machen, einfach gestückelte Ananas mit in den Teig geben.

Den Teig mit einem Esslöffel in eine mit Backförmchen ausgelegte Form geben. Jeweils einen Esslöffel Teig in die Förmchen füllen, ein Raffaello eindrücken und wieder mit Teig bedecken, man sollte das Raffaello nicht mehr sehen.

Bei 200°C Umluft für 15 bis 20 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Für das Topping:

• 100g Butter bei Raumtemperatur
• 150g gesiebtem Puderzucker
• 1 TL Kokos-Sirup
• 5 Raffaello
• evtl. Ananas und/oder Kirschen, Kokoschips etc. zur Deko

Alles mit dem Mixer verführen und auf die Cupcakes geben. Mit Ananas garnieren.

~~~ ABSOLUT EMPFEHLENSWERT: √ ~~~

Ofen-Kartöffelchen

Hallöchen Ihr!
Ist das nicht wieder ein schöner Abend? Der Rest des Tages war irgendwie gar nicht so schön. Bewölkt und schwül und irgendwie totaaal doof.
Dafür gab's aber heute wieder leckeres Abendessen. Kartoffeln und Fischstäbchen mit Kräuterquark und Schafskäse-Würfelchen..:-) Die Kartoffeln sind bei uns immer mehr ein Ersatz für Pommes. Ich persönlich mag Fritten aus dem Backofen gar nicht gerne und da wir aufgrund unserer Küchengröße keine Fritteuse haben, gibt es ab und an diese leckeren Kartoffeln. Mir schmecken sie viel besser als die Fritten aus dem Ofen! :-)

Hier das Rezept für 4 Portionen:

• 1 kg kleine Kartoffeln
• 1 Tasse Olivenöl
• 1 EL Paprikapulver, Rosenscharf
• 1 TL Salz
• 1/4 bis 1/2 Tasse Chiliflocken
• 1 TL Pfeffer
• 1 TL Basilikum
• 1 TL Oregano
• 1 TL Rosmarin

Die  Kartoffeln etwas abbrausen und 15 Minuten in Salzwasser kochen. Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Das Öl zusammen mit den Gewürzen verrühren. Kartoffeln abschütten und etwas stehen lassen. Noch warm mit der Marinade vermengen und ca. 30 Minuten einwirken lassen.

Anschließend noch ca. 15-20 Minuten in den Backofen schieben. Kräuterquark passt super dazu.

Die Kartöffelchen sind auch prima zum Grillen geeignet.

Ich hoffe, euch schmeckt's!

Spargel im Pfannkuchen-Mantel

Heute gibt's Spargel.. Jammi..:D
Ich habe ein Rezept aus der Lisa (Mai 2012) nachgebacken/-kocht. Das passt richtig gut zu einem sommerlichen Tag wie heute. Gestern habe ich frischen, leckeren Spargel gekauft, dieser musste heute verarbeitet werden. Ich abe schon einige Tage Heißhunger auf Spargel und heute war es soweit! Ich fand die Kombination total lecker, anstatt gebrutzeltem Bacon habe ich allerdings rohen Schinken benutzt und auch die Sesamsaat weggelassen, konnte ich aber trotzdem sehen lassen..:)

Ihr braucht für 2-3 Personen:

• 250ml Milch
• 150g Mehl
• Salz
• 2 Eier
• Petersilie, Basilikum, evtl. Pfeffer
• 500g Spargel
• 1 TL Zucker
• 2 EL Butter sowie Butter zum Braten der Pfannkuchen

Milch, Mehl, Salz und Eier verquirlen und 30 Minuten ruhen lassen.

Den Spargel schälen und Enden entfernen. In kochendes Salzwasser mit 2 EL Butter und 1 TL Zucker geben und ca. 20 Minuten kochen.

Die Kräuter dem Crêpe-Teig zugeben und in einer beschichteten Pfanne ausbacken. Ich habe 6 Pfannkuchen backen können.

Den Spargel aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen. 5 Stangen Spargel in 1-2 Pfannkuchen einrollen. Ich habe noch einige Scheiben rohen Schinken über die Päcken gelegt. Es war extrem lecker und leicht.

Heute oder morgen gibt's dann noch das Sonntagssüß. ;-)

Was macht ihr denn an diesem wunderschönen Tag? Ich werde mich wohl gleich noch auf die Terrasse setzen und lesen.